Recepten Van Onze Gastenkamers

Sommige eigenaars van B&B's en kleine hotels zijn uitstekende koks.

We plaatsen regelmatig enkele van hun beste recepten online.

Rabarbertaart
Rabarbertaart
16/06/2017 -

De lente, het seizoen van rabarber en aardbeien! Daarom dacht ik eens een eigen recept te plaatsen van een taart met dit heerlijk fruit. Het fijne is dat deze twee ook geweldig samengaan van smaak, een prachtig duo.

Lees meer
Jam van citroenmeloen
Jam van citroenmeloen
12/09/2016 -

De citroenmeloen, ook witte watermeloen genoemd, of in het Frans gi(n)gerine, barbarine, mereville en citre (Citrullus lanatus var. citroides), is een variant van de watermeloen (plantengeslacht Cucurbitaceae). Het vruchtvlees is gelig wit en harder, en dus minder lekker om vers te eten. Daarom wordt hij vooral gebruikt voor jam/confituur en gelei. In het zuiden van Frankrijk wordt de citroenmeloen ‘courge gigerine’ of 'courge barbarine’ genoemd (n.v.d.v. : courge = pompoen), ook al is deze vrucht geen pompoen in de strikte betekenis. In het arrondissement Apt krijgt heet hij 'citre' en in de streek van Carpentras 'méréville'. De citroenmeloen is dus een typisch zuiderse vrucht!

Lees meer
Tabouleh met noten
Tabouleh met noten
19/08/2016 -

Er bestaan verschillende varianten van tabouleh, afhankelijk van het land. Zo is er de Libanese tabouleh met bulgur en tomaten, uien, citroenen, kruiden,... De Marokkaanse tabouleh met couscous en tomaten, uiten, citroen, peterselie en munt,… De oosterse tabouleh met griesmeel, tomaten, uien, citroenen, kruiden en rozijnen. Het is deze laatste variant die Pascaline van 'Folies de la Serve' bereidt en waaraan ze ook nog wat gehakte walnoten toevoegt. Heerlijk!

Lees meer
Pure chocolademousse met gezouten roomboter
Pure chocolademousse met gezouten roomboter
14/07/2016 -

Een eenvoudig recept dat jong en oud zal verrukken, een zoete wijn van de Languedoc vergezellen (alleen voor volwassenen!)

Lees meer
Kabeljauwtartaar en aardbeidensalsa
Kabeljauwtartaar en aardbeidensalsa
24/05/2016 -

De aardbei van Carpentras staat bekend voor haar uitstekende smaak! Ze wordt geoogst vanaf half april en streelt onze smaakpaletten tot in de zomer. Dit jaar zijn de omstandigheden minder gunstig: er is minder zon, meer wind en dus minder suiker…behalve bij Philippe, de aardbeientovenaar in Saint-Didier. Hij verwent ons met drie variëteiten: Cléry, Daisy en Dream. De aardbeien zijn zo lekker dat u er haast niets hoeft aan toe te voegen... in een salade, sorbet, soep! Aardbeien serveren met rauwe vis is vrij ongebruikelijk! Maar ik ben gek op buitenlandse recepten met producten van hier... (Isa Lichtenthurm, Métafort)

Lees meer
Kabeljauw moot met een puree met olijfolie en een tapenade van zwarte olijven
Kabeljauw moot met een puree met olijfolie en een tapenade van zwarte olijven
30/03/2016 -

“Dit recept ontstond naar aanleiding van een gesprek tussen mijn zus en ik waarin wij tot de ontdekking kwamen dat wij beiden van lekker eten hielden. Zodra wij het over eten en de ingrediënten hebben loopt het water ons in de mond en kunnen wij ons een goede voorstelling maken van hoe het er uiteindelijk op het bord uit komt te zien. Zij vertelde dat je de melk door olijfolie kunt vervangen dat dit een hele andere smaak geeft aan het geheel en wij spraken over de tapenade en de verschillende recepten hiervan…"

Lees meer
Gevulde parelhoen
Gevulde parelhoen
14/12/2015 -

Dit recept komt uit Normandie waar wij een vakantiehuis hadden en waar de calvados en de cider gestookt wordt door de boeren zelf. Je kunt er overal cider en calvados kopen en er is ook een hele mooie ciderroute waar je kunt genieten van het prachtige landschap en de pittoreske dorpjes.

Lees meer
Geconfijte everzwijnschouder
Geconfijte everzwijnschouder
30/10/2015 -

Everzwijnen leven hier in de Elzas in overvloed. Eric, ooit jager, is nu bovendien wildhandelaar en weet waar hij kwaliteit kan vinden… Als telg van een slagersfamilie verwerkt hij ook wild en verkoopt het aan de echte liefhebbers. Een eenvoudig te bereiden recept (op voorwaarde dat je het juiste stuk vlees vindt) dat kan geserveerd worden met paddenstoelen, bessen, fruit...

Lees meer
Clafoutis met seizoensvruchten
Clafoutis met seizoensvruchten
26/08/2015 -

"Een clafoutis is een specialiteit uit de Corrèze. Ik paste het recept aan met seizoensvruchten uit eigen tuin. Dit is het lievelingsdessert van mijn kinderen!" (Mw Clément, Le Clos du Peintre)

Lees meer
Salade polletaise
Salade polletaise
16/07/2015 -

"Trek in een frisse vissalade? De salade polletaise, genoemd naar de Pollet-wijk in Dieppe, zal u aangenaam verrassen… Geserveerd als voorgerecht van de table d'hôtes in 'Manoir de Graincourt' valt hij telkens weer in de smaak van onze gasten." (Anne-Lise Baron)

Lees meer
Tartaar van forel
Tartaar van forel
10/06/2015 -

Wij zijn op het idee gekomen om deze tartaar te maken toen wij stopten in Frankrijk bij het meer van Aiguebelette. In een klein restaurant waar wij aten stond ‘tartaar van vis uit het meer’ op de kaart. Deze was heerlijk!! Wij dachten gelijk aan onze forel van de ‘Vieux Moulin’ en vroegen onze chef bij thuiskomst om dit klaar te maken. Het is leuk om nu een tartaar te proeven die nu niet de eeuwige ‘tartaar van tonijn’ is die men overal kan eten. Bovendien komt deze vis uit onze eigen vijver. (Christiane Boereboom)

Lees meer
Brandadetaart
Brandadetaart
23/04/2015 -

Een typisch Zuid-Frans gerecht... "Dit voorgerecht serveren we dikwijls bij onze table d'hôtes. Het valt bij de gasten bijzonder in de smaak." (Esther Robberts)

Lees meer
Bananengebak
Bananengebak
20/02/2015 -

Ik wil hier een favoriet gerecht delen van YENN b&b. YENN b&b kiest bewust om de ecologische voetafdruk te beperken en om fairtrade hoog in het vaandel te houden. Dit vertaalt zich onder meer in een ecologisch verantwoord en duurzaam aanbod van producten bij het ontbijt, maar ook in het aankoopbeleid van poetsmiddelen, van verzorgingsproducten, etc... Komt daarbij dat Leuven als Wereldhoofdstad van de Banaan ermee in beeld komt. (Nadine Gregoor)

Lees meer
Konijn met aalbessengelei
Konijn met aalbessengelei
31/12/2014 -

Ik koos voor konijn als recept voor koude dagen.

Lees meer
Souflé van gierst en appels
Souflé van gierst en appels
18/11/2014 -

De gasten krijgen bij ons een overvloedig ontbijt opdat zij er na voor een paar uur het bos in kunnen gaan. Bij dit ontbijt serveren wij naast verschillende soorten brood, kaas en ham uit de streek. Ook het fruit van de jams komen uit eigen tuin. Af en toe geven wij ook deze souflé met gierst als zeer gezond gerechtje. Nog beter smaakt dit met een confituur van frambozen, rabarber of met vers fruit (Cécile Voisin).

Lees meer
Geconfijte everzwijnschouder
Geconfijte everzwijnschouder
30/10/2014 -

Everzwijnen leven hier in de Elzas in overvloed. Eric, ooit jager, is nu bovendien wildhandelaar en weet waar hij kwaliteit kan vinden… Als telg van een slagersfamilie verwerkt hij ook wild en verkoopt het aan de echte liefhebbers. Een eenvoudig te bereiden recept (op voorwaarde dat je het juiste stuk vlees vindt) dat kan geserveerd worden met paddenstoelen, bessen, fruit...

Lees meer
Tarte Tatin van vijgen met gerookte everzwijnham
Tarte Tatin van vijgen met gerookte everzwijnham
11/09/2014 -

Catherine serveert deze variant van de klassieke en tijdloze 'Tarte Tatin' niet als dessert maar als voorgerecht. Het is een zoet-zoute taart. Everzwijnen leven hier in de Elzas 'bij de vleet' en vijgen zijn er ook wel te vinden. Een geknipt recept voor de herfst. (Catherine en Eric Marchal, La Forestière, Le Hohwald)

Lees meer
Appel-rabarberjam
Appel-rabarberjam
19/08/2014 -

Wij hebben een boomgaard met o. a appelbomen. Ook is er een hoekje in de tuin waar wat groente staat, o.a rabarber. Van de appels die er niet zo mooi uitzien maak ik van alles. De gasten van ons worden hier vaak mee verwend en dat stellen ze zeer op prijs. (Frances Jaarsma)

Lees meer
Tartaar van forel
Tartaar van forel
23/07/2014 -

Wij zijn op het idee gekomen om deze tartaar te maken toen wij stopten in Frankrijk bij het meer van Aiguebelette. In een klein restaurant waar wij aten stond ‘tartaar van vis uit het meer’ op de kaart. Deze was heerlijk!! Wij dachten gelijk aan onze forel van de ‘Vieux Moulin’ en vroegen onze chef bij thuiskomst om dit klaar te maken. Het is leuk om nu een tartaar te proeven die nu niet de eeuwige ‘tartaar van tonijn’ is die men overal kan eten. Bovendien komt deze vis uit onze eigen vijver.

Lees meer
Zalm warm & koud - zuur & bitter
Zalm warm & koud - zuur & bitter
24/06/2014 -

Dit is een recept van Philippe Frenette van de B&B La Feuillaie in Saint Ay, langs de Loire. Philippe heeft een passie voor koken, is erg creatief en vindingrijk, ook al haalt hij veel van zijn kennis uit de zowat 400 culinaire werken die hij in zijn bibliotheek heeft staan!

Lees meer
Lekkernij uit Wépion
Lekkernij uit Wépion
16/05/2014 -

"Ik heb dit recept geleerd gedurende mijn kookopleiding bij 'Cefor' waar ik mijn diploma 'traiteur-restaurateur-organisator van banketten' behaalde, 'cum laude'." Nicolas Pirson, La Marchanderie

Lees meer
Artisjokken barigoules
Artisjokken barigoules
18/04/2014 -

Een recept veer die komt uit het Zuiden. Tabel zeer nette en royale bij Philippe en Marie-Ange Ghyssels (La Courtesie/Saint-Maximin-la-Sainte-Beaume)

Lees meer
Kwartelboutjes met witte portsaus
Kwartelboutjes met witte portsaus
21/02/2014 -

“Dit recept heb ik van mijn vader Hay (hij wilde eigenlijk kok worden maar van zijn vader de bakkerij moest overnemen) en hij heeft het weer van een vriend en die weer van… kortom gewoon hemels, geniet!” (Heidy van den Beuken).

Lees meer
Thaise kip in het pannetje
Thaise kip in het pannetje
06/02/2014 -

Hier is een recept dat komt precies op tijd om onze lange winteravonden te voeden! Een Aziatische variant van onze "waterzooi" bedacht door Marie-Agnes Bernard Karaktervolle gastenkamer Art'Isane te Evrehailles (Yvoir)

Lees meer
Bananengebak
Bananengebak
13/01/2014 -

« Ik wil hier een favoriet gerecht delen van YENN b&b. YENN b&b kiest bewust om de ecologische voetafdruk te beperken en om fairtrade hoog in het vaandel te houden. Dit vertaalt zich onder meer in een ecologisch verantwoord en duurzaam aanbod van producten bij het ontbijt, maar ook in het aankoopbeleid van poetsmiddelen, van verzorgingsproducten, etc... Komt daarbij dat Leuven als Wereldhoofdstad van de Banaan ermee in beeld komt. » (Nadine Gregoor)

Lees meer
Gevulde parelhoen
Gevulde parelhoen
19/12/2013 -

“Dit recept komt uit Normandie waar wij een vakantiehuis hadden en waar de calvados en de cider gestookt wordt door de boeren zelf. Je kunt er overal cider en calvados kopen en er is ook een hele mooie ciderroute waar je kunt genieten van het prachtige landschap en de pittoreske dorpjes.” (Frances Jaarsma)

Lees meer
Tarte Tatin met drie eenden
Tarte Tatin met drie eenden
02/12/2013 -

“Ik heb dit recept bedacht toen ik in Housten was. Ik gaf daar kooklessen en leerde de Amerikanen hoe zij een confit konden maken. Omdat zij zowel van de tarte tatin hielden als van de confit heb ik deze gecombineerd. Het is een heel gemakkelijk recept om te maken, zelfs een jongen van 10 jaar heeft het onlangs gemaakt tijdens een kookles die ik bij thuis mij gaf.” (Marielle Teyssier)

Lees meer
Glutenvrije clafoutis met peren
Glutenvrije clafoutis met peren
26/10/2013 -

"Wanneer ik gasten ontvang die een glutenvrij dieet volgen, wat steeds vaker voorkomt, bereid ik dit recept voor het ontbijt. Boekweitmeel bevat geen gluten en amandelpoeder ook niet. Het deeg is wel nogal brokkelig, daarom serveer ik de clafoutis in een schaal. De gasten kunnen dan genietenan een ontbijt dat 'gastronomischer' smaakt dan hun dieetbrood.” (Sylviane Tatin)

Lees meer
Kabeljauw moot met een puree met olijfolie en een tapenade van zwarte olijven
Kabeljauw moot met een puree met olijfolie en een tapenade van zwarte olijven
25/09/2013 -

“Dit recept ontstond naar aanleiding van een gesprek tussen mijn zus en ik dat wij beiden van lekker eten houden. Zodra wij het over eten en de ingrediënten hebben loopt het water ons in de mond en kunnen wij ons een goede voorstelling maken van hoe het er uiteindelijk op het bord uit komt te zien. Zij vertelde dat je de melk door olijfolie kunt vervangen dat dit een hele andere smaak geeft aan het geheel en wij spraken over de tapenade en de verschillende recepten hiervan…" (Anne-Catherine Deglume)

Lees meer
Wentelteefjes
Wentelteefjes
10/09/2013 -

“Voor mij is dit een zoete herinnering aan mijn kinderjaren. Mijn moeder was een eenvoudige kok, het voedsel was eigenlijk gezond en degelijk. Maar het eten was wel zuiver en goed en vele verse zaken. De spinazie werd vele malen gewassen en eenvoudig gesmolten in de pan, met het hakmes gehakt en aangemaakt met beschuit, boter en peper en zout. Eenvoudig maar heerlijk. Als er brood over was maakte mijn moeder wentelteefjes, verrukkelijk vonden wij dat. Lekker, zo uit de pan.” (Lia Kwint-Kruse)

Lees meer
Gepocheerde zeeduivel
Gepocheerde zeeduivel
12/08/2013 -

“Dit recept heb ik ooit in alle haast bedacht. Ik was namelijk van plan een vleesschotel klaar te maken voor mijn gasten toen die me twee uur voor etenstijd vertelden dat ze geen vlees aten. Gelukkig had ik 's ochtends inkopen gedaan en twee mooie stukken zeeduivel gekocht om de volgende dag à l'amoricaine te bereiden ... Hoe een dubbeltje rollen kan!” (Dominique Ogier)

Lees meer
Carpaccio van charentais-meloen
Carpaccio van charentais-meloen
24/07/2013 -

Een originele, vrij trendy manier om meloen te serveren, zeer verfrissend. (Marie Jo en Didier Chevalier)

Lees meer
Appel-rabarberjam
Appel-rabarberjam
21/06/2013 -

Wij hebben een boomgaard met o. a appelbomen. Ook is er een hoekje in de tuin waar wat groente staat, o.a rabarber. Van de appels die er niet zo mooi uitzien maak ik van alles. De gasten van ons worden hier vaak mee verwend en dat stellen ze zeer op prijs. (Frances Jaarsma)

Lees meer
Flan van courgettes
Flan van courgettes
27/05/2013 -

''Ik koos voor dit gerecht om de vegetariërs eer aan te doen.'' (Françoise Provoost-Peeters, B&B “Eenvoud in Overvloed”)

Lees meer
Lekkernij uit Wépion
Lekkernij uit Wépion
29/04/2013 -

"Ik heb dit recept geleerd gedurende mijn kookopleiding bij 'Cefor' waar ik mijn diploma 'traiteur-restaurateur-organisator van banketten' behaalde, 'cum laude'." (Nicolas Pirson, La Marchanderie)

Lees meer
Artisjokken barigoules
Artisjokken barigoules
05/04/2013 -

Een heerlijke lenteschotel, helemaal uit het zuiden van Frankrijk. Zoals geserveerd aan de uitstekende en gulle tafel van Philippe en Marie-Ange Ghyssels (La Courtesie/Saint-Maximim-la-Sainte-Beaume).

Lees meer
Souflé van gierst en appels
Souflé van gierst en appels
07/03/2013 -

Wij wonen aan de rand van een groot bos waar veel wild loopt. De gasten krijgen bij ons een overvloedig ontbijt opdat zij er na voor een paar uur het bos in kunnen gaan. Bij dit ontbijt serveren wij naast verschillende soorten brood, kaas en ham uit de streek. Ook het fruit van de jams komen uit eigen tuin. Af en toe geven wij ook deze souflé met gierst als zeer gezond gerechtje. Nog beter smaakt dit met een confituur van frambozen, rabarber of met vers fruit (Cécile Voisin).

Lees meer
Kwartelboutjes met witte portsaus
Kwartelboutjes met witte portsaus
06/03/2013 -

“Dit recept heb ik van mijn vader Hay (hij wilde eigenlijk kok worden maar van zijn vader de bakkerij moest overnemen) en hij heeft het weer van een vriend en die weer van… kortom gewoon hemels, geniet!” (Heidy van den Beuken)

Lees meer
Thaïse kip in het pannetje
Thaïse kip in het pannetje
06/03/2013 -

Hier is een recept dat komt precies op tijd om onze lange winteravonden te voeden! Een Aziatische variant van onze "waterzooi" bedacht door Marie-Agnes Bernard van Art'Isane te Evrehailles (Yvoir).

Lees meer
Thaise kip à la Charentaise van Marie Jo
Thaise kip à la Charentaise van Marie Jo
06/03/2013 -

Marie Jo komt graag verrassend uit de hoek en past recepten aan met onverwachte smaken. De Thaise kip van Maria Jo is al jaren een favoriet gerecht van onze kinderen en vrienden. Door er cognac aan toe te voegen, krijgt het recept een accent van de Charente mee.

Lees meer
Zalm in papillot
Zalm in papillot
06/03/2013 -

"Ik heb dit recept bedacht omdat ik verlekkerd ben op vis (we wonen 50 m van zee!) èn op kaas. Eigenlijk ligt het transparante bakpapier, dat ik in een kookwinkel ontdekte, aan de basis van mijn recept. Dit is werkelijk hèt geknipte papier voor papillotbereidingen." (Stéphane Pecot)

Lees meer