Zalm In Papillot

 
Zalm in papillot

"Ik heb dit recept bedacht omdat ik verlekkerd ben op vis (we wonen 50 m van zee!) èn op kaas. Eigenlijk ligt het transparante bakpapier, dat ik in een kookwinkel ontdekte, aan de basis van mijn recept. Dit is werkelijk hèt geknipte papier voor papillotbereidingen."

Stéphane Pecot, 06/03/2013

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 zalmmoten
  • 150 g gorgonzola
  • Een tiental zwarte olijven op Griekse wijze
  • 4 of 5 zongedroogde tomaten
  • 1 gehakte ui
  • paar takjes verse dragon (of diepvries)
  • balsamicoazijn (goede kwaliteit )
  • peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170/180°. Knip vier stukken papier (transparant bakpapier) voor de papillotbereiding. Een stuk moet groot genoeg zijn om de papillot goed dicht te kunnen vouwen. Leg op elk stuk papier een moot zalm. Verkruimel de gorgonzola over de zalm. Snijd de gedroogde tomaten en de olijven in stukjes en doe ze bij de vis. Voeg wat gehakte sjalot, enige blaadjes dragon en peper toe. Giet wat balsamicoazijn over de vis. Sluit het pakketje door de rand om te vouwen of met bindtouw (zonder knoop, om makkelijk te kunnen openen). Leg de papillotten op een bakplaat en laat ongeveer 10 minuten bakken in de oven. Met speciaal transparant bakpapier kunt u zien hoe de zalm vordert.

Bijgerecht & wijntip

Ik serveer dit gerecht met verschillende graansoorten: tarwe, rogge, spelt … Een witte gekoelde wijn zoals een Menetou-salon, Sancerre of een Pouilly fumé.

Last Minutes

Een selectie van de last minute aanbiedingen, aangekondigd door de B&B-eigenaars.

U kan er meer vinden in de Last Minutes sectie.

vri 6 dec. €100 €110
Gastenkamer De Nachtegaal, Damme, België
De Nachtegaal
Damme, België
zon 8 dec. €95 €105
Gastenkamer B&B Setola, Brugge, België
B&B Setola
Brugge, België
vri 6 dec. €96 €101
Gastenkamer La Forestière, Le Hohwald, Frankrijk
La Forestière
Le Hohwald, Frankrijk

Zal U Ook Interesseren

Meer recepten die u kunnen interesseren.

Kwartelboutjes met witte portsaus
Kwartelboutjes met witte portsaus
21/02/2014 -

“Dit recept heb ik van mijn vader Hay (hij wilde eigenlijk kok worden maar van zijn vader de bakkerij moest overnemen) en hij heeft het weer van een vriend en die weer van… kortom gewoon hemels, geniet!” (Heidy van den Beuken).

Lees meer
Geconfijte everzwijnschouder
Geconfijte everzwijnschouder
30/10/2015 -

Everzwijnen leven hier in de Elzas in overvloed. Eric, ooit jager, is nu bovendien wildhandelaar en weet waar hij kwaliteit kan vinden… Als telg van een slagersfamilie verwerkt hij ook wild en verkoopt het aan de echte liefhebbers. Een eenvoudig te bereiden recept (op voorwaarde dat je het juiste stuk vlees vindt) dat kan geserveerd worden met paddenstoelen, bessen, fruit...

Lees meer