"Ik heb dit recept bedacht omdat ik verlekkerd ben op vis (we wonen 50 m van zee!) èn op kaas. Eigenlijk ligt het transparante bakpapier, dat ik in een kookwinkel ontdekte, aan de basis van mijn recept. Dit is werkelijk hèt geknipte papier voor papillotbereidingen."
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 zalmmoten
- 150 g gorgonzola
- Een tiental zwarte olijven op Griekse wijze
- 4 of 5 zongedroogde tomaten
- 1 gehakte ui
- paar takjes verse dragon (of diepvries)
- balsamicoazijn (goede kwaliteit )
- peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170/180°. Knip vier stukken papier (transparant bakpapier) voor de papillotbereiding. Een stuk moet groot genoeg zijn om de papillot goed dicht te kunnen vouwen. Leg op elk stuk papier een moot zalm. Verkruimel de gorgonzola over de zalm. Snijd de gedroogde tomaten en de olijven in stukjes en doe ze bij de vis. Voeg wat gehakte sjalot, enige blaadjes dragon en peper toe. Giet wat balsamicoazijn over de vis. Sluit het pakketje door de rand om te vouwen of met bindtouw (zonder knoop, om makkelijk te kunnen openen). Leg de papillotten op een bakplaat en laat ongeveer 10 minuten bakken in de oven. Met speciaal transparant bakpapier kunt u zien hoe de zalm vordert.
Bijgerecht & wijntip
Ik serveer dit gerecht met verschillende graansoorten: tarwe, rogge, spelt … Een witte gekoelde wijn zoals een Menetou-salon, Sancerre of een Pouilly fumé.
